Feijoada da Cris

Quer uma feijoada magrinha?

É a minha! Levinha e deliciosa!

Tiro o máximo de gordura possível e o sabor continua magnífico!!!

Minha feijoada não tem pé nem cabeça. Ops! Hahaha!

Quero dizer que na minha feijoada não tem pé, rabo, orelha e língua.

Não sou muito fã dessas coisinhas exóticas, mas quem gosta pode adicionar estes itens.

Infelizmente perdi a foto da minha feijoada. Então criei uma temporária com uma imagem de domínio púbico, é claro.

Assim que eu fizer minha feijoada novamente, troco esta imagem pela foto original.

Ingredientes:

Carnes da feijoada:

- 400g de carne seca bovina

- 350g de lombo de porco salgado ou defumado

- 330g de costela de porco salgada ou defumada

- 500g de linguiça calabresa curada, sem pele e fatiada

- 250g de linguiça portuguesa, sem pele e fatiada

- 200g de paio, sem pele e fatiado

Para o feijão:

- 1kg de feijão preto (proporção ideal do feijão é mais ou menos, 1 kg de feijão para cada 5 kg de carne)

- 50g de bacon picado não muito pequeno

- Cebola picada

- Alho picado

- Folhas de louro

- Cheiro-verde picado

Para o molho:

- 2 pimentas vermelhas picadinhas bem miúdo

- 1 cebola picada bem fininha

- Cheiro-verde picadinho

- 2 tomates sem pele em cubinhos

Para a farofa:

- Óleo

- Bacon picado

- Farofa pronta

- Cheiro-verde picadinho

Para a couve:

- Óleo

- Bacon picado

- Alho

- Couve picada bem fininha

- Sal

Carnes:

A retirada da gordura é neste primeiro preparo das carnes. Tudo é cozido e a água do cozimento é eliminada.

Lave as carnes em água corrente, limpar bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período.

Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura.

Cozinhe a carne seca de 40 minutos a 1 hora em panela de pressão.

A carne de porco deve ser cozida em bastante água por 20 minutos.

Pique a costela seguindo as ripas e corte-as em dois pedaços cada uma, deve ser cozida separadamente de 20 a 40 minutos.

As linguiças (calabresa, portuguesa e paio) podem ir juntas ao fogo em panela tapada, com dois copos de água, e cozidas por 15 minutos.

Depois de cozidas todas as carnes, escorra a água, corte a carne seca e a carne de porco em pedaços e reserve tudo.

Experimente o sal das carnes, deverá ter saído com o cozimento. Se não saiu, dê mais uma fervura, que feijoada sem sal tem solução, mas salgada não tem conserto.

Feijão:

Cozinhe em panela de pressão com o louro por 25 minutos. Vai ficar um pouco duro, mas não se preocupe com isso. Coloque o feijão cozido numa panela bem grande e acrescente as carnes e as lingüiças. Acrescente dois litros de água fervente se necessário e deixe cozinhar por 30 minutos. Mexa de vez em quando para não queimar no fundo. Durante o cozimento, o caldo deverá engrossar (isso depende do feijão, quanto mais novo for o feijão, mais caldo ele dá). O feijão e as carnes amolecerão e chegarão ao ponto. Retire e reserve uma cuia de caldo para fazer o molho.

Frite o bacon em um pouco de óleo, acrescente a cebola, o alho e frite mais um pouco, junte ao feijão e deixe apurar um pouco e acrescente o cheiro verde.

Está pronta a feijoada. A consistência ideal é bem grossa.

Molho:

Misture a pimenta, a cebola, o cheiro verde, o tomate e acrescente ao caldo de feijão reservado.

Farofa:

Aqueça o óleo, frite o bacon, acrescente a farofa pronta e o cheiro-verde.

Couve:

Afervente a couve, escorra e reserve.

Aqueça o óleo, frite o bacon, o alho e acrescente a couve e tempere com sal.

Leve tudo para a mesa e sirva com arroz branquinho.