Dicas culinárias – Carne-seca

Carne-seca
A carne-seca, também conhecida como jabá, é uma carne curada que pode durar até 4 meses em temperatura ambiente. Geralmente é feita com os cortes bovinos de alcatra e contrafilé.

Toda carne curada passa por um processo de desidratação e adição de sal e precisa ser dessalgada e hidratada antes do preparo.

Como comprar:

A melhor escolha é por uma carne embalada à vácuo. Dê preferência por embalagens com pouco líquido vermelho e onde a carne tenha aspecto de seca e não de carne fresca.

Como dessalgar:

1 - Forma convencional:

Esta é a forma mais segura. Lave bem a carne em água corrente. Corte em cubos de 4 a 7cm. Coloque os cubos de carne em uma tigela, cubra com água, tampe e deixe na geladeira por 12 horas. Durante essas 12 horas, troque a água a cada 3 horas e repita a troca por 4 vezes.

2 - Forma rápida:

Lave bem a carne em água corrente. Corte em cubos de 4 a 7cm. Coloque os cubos de carne em uma panela e cubra com água. Para cada quilo de carne, acrescente três colheres (sopa) de sal. Leve a panela ao fogo e deixe até criar uma espuma branca na parte de cima, mas não deixe cozinhar. Desligue o fogo, escorra a água e lave a carne em água corrente. Verifique o sal e se ainda estiver salgada, repita o processo novamente.

Como cozinhar:

Coloque a carne seca dessalgada na panela de pressão e cubra com água. Deixar cozinhar 30 minutos depois de iniciada a pressão. Retire a panela do fogo e espere sair a pressão. Abra a panela e verifique se está macia, se não estiver, volte ao fogo e cozinha mais um pouco até ficar macia.

Como desfiar:

1 – Na batedeira:

Cozinhe a carne cortada em cubos e retire as gorduras maiores. Coloque a carne na tigela da batedeira e bata com o batedor de bolo até que esteja toda desfiada.

2 – No processador:

Cozinhe a carne cortada em cubos e retire as gorduras maiores. Divida a carne em pequenas porções. Coloque as porções de carne separadamente no processador e use a tecla pulsar. Retire a carne desfiada, coloque outra porção e repita o processo até terminar as todas porções de carne.

3 – No liquidificador:

Cozinhe a carne cortada em cubos e retire as gorduras maiores. Divida a carne em pequenas porções. Coloque as porções de carne separadamente no liquidificador e use a tecla pulsar. Retire a carne desfiada, coloque outra porção e repita o processo até terminar as todas porções de carne.

Gostou das dicas?

Você conhece alguma dica legal sobre a carne-seca?

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