Dicas culinárias – Brócolis

Os brócolis são ótima fonte de ácido fólico, uma vitamina fundamental para as gestantes. Contem grande quantidade de vitamina A e C, fósforo, enxofre e fibras. Conhecido por ser antioxidante e por prevenir doenças como o câncer.

Como comprar:

Escolha os brócolis que apresenta talos firmes e apertados, com brotos verde escuro e flores amareladas.

Quando comprado em supermercados, é importante verificar

Dicas culinárias – Cenoura

Valor nutritivo:

A cenoura é a melhor fonte de vitamina A, fornece também vitamina E, ácido fólico, cálcio, sódio, potássio e fibras. Sendo um alimento tão rico, o ideal é consumidor pelo menos duas cenouras médias por semana.

Como comprar:

Dê preferência a cenoura mais brilhante e menos grossa, de cor laranja bem vivo e sem pigmentação verde ou roxa na parte superior. Essa pigmentação acontece quando as raízes ficam expostas ao sol durante o cultivo.

Dicas culinárias – Bacalhau

Tipos de bacalhau:

Cod ou do Porto ou Codinho: (nome científico: Gadus Morchua ou Gadus Macrocephalus): Normalmente é o maior e o mais largo, possui postas altas e apetitosas. Possui coloração palha e uniforme quando salgado e seco. É o tipo ideal para grelhados e assados. Se lasca mais facilmente e é considerado um peixe mais nobre.

Saithe: possui sabor mais forte e coloração menos clara. Quando cozido sua carne se desfia com facilidade. Ideal para bolinhos, saladas e ensopados.

Ling: Sua carne é clara, apetitosa e muito atraente. Este tipo é bem claro e mais estreito que os demais. Ideal para assados, cozidos e grelhados.

Zarbo: Este é o tipo mais popular. Pode ser o menor dentre os outros tipos, mas nem por isso, menos saboroso. Ideal para pratos desfiados, bolinhos, caldos e pirões.

Como comprar bacalhau:

Ao escolher uma peça inteira, a chance de perceber as características do tipo selecionado é maior, além de

Dicas culinárias – Camarão

Os camarões são encontrados em vários tamanhos e, dependendo do tipo podem ter uma coloração acinzentada ou rosada.

Os tipos de camarões mais conhecido são o camarão-rosa (18cm de comprimento), o camarão-sete-barbas (8cm de comprimento), o camarão-branco (20cm de comprimento), o camarão-verdadeiro também conhecido

Dicas culinárias – Carne-seca

Carne-seca
A carne-seca, também conhecida como jabá, é uma carne curada que pode durar até 4 meses em temperatura ambiente. Geralmente é feita com os cortes bovinos de alcatra e contrafilé.

Toda carne curada passa por um processo de desidratação e adição de sal e precisa ser dessalgada e hidratada antes do preparo.

Dicas culinárias - Couve-flor

Como comprar:

Escolha as que tem os conjuntos de flores bem compactos, que apresentam cor bem clara e com folhas de cor verde vivo e firmes. Evite as que tem pontos escuros e folhar murchas.

Armazenamento:

Dicas culinárias - Tomate

Como comprar:

Escolha tomates brilhantes, firmes, sem marcas e que tenham uma pele lisa e intacta.

Para fazer molhos prefira os tomates mais maduros, de cor vermelho mais escuro e um pouco mais macios, mas sem estar muito moles ou “passados”.

Para as saladas, escolha tomates de cor vermelho mais claro e que estejam mais firmes ao toque.

Dicas culinárias - Beterraba

Como comprar:

Procure comprar a beterraba com suas folhas e talos preservados, nas feiras livres ainda é possível encontrá-la desta maneira. Infelizmente na maioria dos mercados a beterraba já chega sem os talos, que são fundamentais na hora do cozimento.

Dicas culinárias - Massas: macarrão

Para um macarrão mais saboroso

- Cozinhe o macarrão em bastante água. Calule 1 litro de água para cada 100gr de macarrão, para 250gr serão 2 litros e meio de água, para 500gr serão 5 litros de água.

- Junte à água do cozimento, azeite ou óleo, na proporção de 1 colher (sopa) para 2 litros e meio de água.

- Só coloque o macarrão na água quando esta estiver em total fervura.

- Tempere a água do cozimento do macarrão para obter um prato mais saboroso.

Dicas culinárias - Cebola

Como comprar:

Verifique se a cebola está firme, com a casca seca, o pescoço seco e cicatrizado. Entre cebolas do mesmo tamanho escolha as mais pesadas. Evite cebolas brotadas, com feridas, áreas amolecidas e mofo.

Para tornar a cebola mais digestiva:

Deixe-a de molho, com casca, por uns minutos em água quente, antes de usá-la.

Dicas para não chorar ao descascar cebolas:

Dicas culinárias - Feijão

O feijão é um alimento do grupo das leguminosas. Rico em ferro, carboidrato, proteínas, fibras, vitaminas do complexo B, potássio, zinco e outros minerais importantes.

Usos

Depois do arroz, o feijão é o alimento mais consumidos pelos brasileiros. Os pratos mais conhecidos são o feijão tradicional que é consumido diariamente, a Feijoada, o Acarajé e o Tutu à Mineira. Muito usado também em mistura com arroz e farinha, em saladas frias e sopas.

Tipos de feijão:

Dicas culinárias - Arroz

Como comprar:

Quanto mais longo forem os grãos, melhor será o aspecto depois de cozido e o estado de seco e solto. Observe a integridade dos grãos e evite os que tem muitos grãos quebrado, eles vão desmanchar no cozimento e deixar o arroz empapado.

Como limpar:

Separe a quantidade de arroz a ser usada e faça a escolha retirando alguma sujidade e os grãos escuros. Lave várias vezes em água corrente.

Dicas para arroz soltinho:

Dicas culinárias - Batata

Como comprar:

Dê preferência pelas batatas de casca lisa e com ótimo aspecto externo, pequenos defeitos na casca não afetam a qualidade e o valor nutritivo. Não compre se estiver brotando porque têm menor durabilidade e a qualidade nutritiva já está comprometida. Se tiver alguma parte verde, não compre porque pode conter a solanina que é uma substancia tóxica.