O feijão é um alimento do grupo das
leguminosas. Rico em ferro, carboidrato, proteínas, fibras, vitaminas do complexo B,
potássio, zinco
e outros minerais importantes.
Usos
Depois do
arroz, o feijão é o alimento mais consumidos pelos brasileiros. Os pratos mais
conhecidos são o feijão tradicional que é consumido diariamente, a Feijoada, o Acarajé
e o Tutu à Mineira. Muito usado também em mistura com arroz e farinha, em
saladas frias e sopas.
Bolinha: pequeno de cor
ligeiramente amarelo-esverdeada. Produz caldo com textura levemente encorpada e
cor marrom-clara.
Branco: Grãos alongados e
grandes, ideal para sopas, saladas, ensopados e o tradicional Cassoulet.
Carioquinha: É a variedade mais consumida no Brasil.
De grãos pequenos e
listas marrons, apresentando-se grandes após o cozimento e produzindo um ótimo
caldo.
Fradinho: Grãos pequenos de
cor bege com umbigo preto. Também
conhecido como feijão macassar
ou feijão de corda e é com ele que se prepara o acarajé. Indicado para preparar
saladas.
Jalo: Grãos grandes, ligeiramente
alongados e de cor entre o bege e o amarelo, com o umbigo arroxeado. Ideal para
ensopados, cozidos ou preparações que favorecem grãos graúdos. Sabor
característico, absorve os temperos e produz boa quantidade de caldo, com
textura levemente encorpada e cor marrom-clara. Muito consumido em Minas Gerais e região Central do Brasil para preparar
Tutus e Virados.
Preto: De grãos pequenos é
ideal para ensopados e saladas. Muito usado no preparo do feijão preto consumido
diariamente em alguns estados brasileiros, na tradicional feijoada e no "Feijão
de Coco", um prato típico do Nordeste onde o feijão é cozido com coco
fresco ralado.
Rajado: Fundo róseo com listras
e pintas escuras. Depois de cozido forma um caldo encorpado, muito saboroso e
ligeiramente adocicado. Ideal para ensopados ou onde o caldo é importante.
Rosinha: Grãos pequenos e
rosados. Quando cozido os grãos são pequenos, com casca delicada, faz um bom
caldo e cozinha com facilidade. Indicado para o preparo de cozidos e para ser
consumido como o feijão “de todo dia”.
Vermelho: De coloração
vermelha escura e grãos longos. Depois de cozido os grãos se mantêm inteiros, ideal
para preparar saladas.
Como comprar:
Prefira os grãos mais
firmes. A embalagem deve ser incolor e sem furinhos que indicam a presença de
carunchos.
Como limpar:
Retire os grãos partidos ao
meio, com casca enrugada e com sinais de carunchos ou roídos.
Como guardar o feijão seco:
Deve ser guardado em
recipiente bem fechado e mantido em um lugar seco e arejado.
Como guardar o feijão cozido:
Feijão cozido deve ser
mantido em geladeira, de forma simples ou congelado.
Congelamento:
Embale e etiquete o feijão
pronto e frio e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Descongele-o na
geladeira.
Rendimento:
Cada xícara de feijão cru,
serve três pessoas depois de pronto.
Demolhagem
a frio:
Os grãos são deixados de
molho em água fria de um dia para o outro ou por cerca de 8 horas.
Demolhagem
a quente:
Os grãos são cobertos com
água quente por cerca de 2 horas.
Diminuir
a indesejável flatulência:
Para
diminuir o problema da flatulência que o feijão pode causar, jogue fora a água
onde o feijão ficou de molho e coloque nova água para o cozimento. Coloque o
feijão na panela de pressão e leve ao fogo sem a tampa, depois que levantar
fervura conte dez minutos fervendo sem a tampa, abaixe o fogo para colocar a
tampa e cozinhe normalmente.
Goustou das dicas?
Você conhece alguma dica legal sobre o feijão?
Deixe sua dica bacana aqui nos comentários do post.
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