Dicas culinárias - Massas: macarrão

Para um macarrão mais saboroso

- Cozinhe o macarrão em bastante água. Calule 1 litro de água para cada 100gr de macarrão, para 250gr serão 2 litros e meio de água, para 500gr serão 5 litros de água.

- Junte à água do cozimento, azeite ou óleo, na proporção de 1 colher (sopa) para 2 litros e meio de água.

- Só coloque o macarrão na água quando esta estiver em total fervura.

- Tempere a água do cozimento do macarrão para obter um prato mais saboroso.
Pode-se usar cebola, louro, grãos de pimenta-do-reino, cravos, raminhos de orégano, alecrim ou manjericão, dependendo do prato a ser preparado.

- Nunca quebre o macarrão. Os fios devem ser longos e inteiros. Coloque bastante água na panela e adicione o macarrão aos poucos sem deixar interromper a fervura. Deixe a massa inclinada descer naturalmente para a água. As mudanças bruscas de temperatura interferem no cozimento da massa e faz com que ela não cozinhe por igual, por isso a ebulição da água não deve ser interrompida.

Massas longas, curtas e recheadas

Longas: (espaguete, talharim e feticine) São ideais para o preparo de macarronadas, com molhos mais cremosos e envolventes.

Curtas: (gravatinha (farfalle), pena (penne) e caramujo) São excelentes para acompanhar molhos mais encorpados, ou ricos em ingredientes em pedaços. Algumas variedades menores são muito utilizadas no preparo de sopas.
Recheadas: Ravióli e capeletti.

Molhos e massas que casam perfeitamente

Molho bolonhesa com: fusili, fetutini, ravióli, lasanha, nhoque, rechiteli, espaguete.

Molho napolitano com: talharim.

Molho ao sugo com: fetutini.

Molho putanesca com: espaguete.

Molho branco com: capeleti, ravióli, tortelone, canelone, lasanha, nhoque, penne, tagliatele.

Molho com frutos do mar: espaguete.

Molho calabresa com: penne, tagliatele, talharim.

Molho 4 queijos com: capeleti, tortelone, canelone, nhoque.

Veja aqui mais uma ótima dica

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