Dicas culinárias - Arroz

Como comprar:

Quanto mais longo forem os grãos, melhor será o aspecto depois de cozido e o estado de seco e solto. Observe a integridade dos grãos e evite os que tem muitos grãos quebrado, eles vão desmanchar no cozimento e deixar o arroz empapado.

Como limpar:

Separe a quantidade de arroz a ser usada e faça a escolha retirando alguma sujidade e os grãos escuros. Lave várias vezes em água corrente.

Dicas para arroz soltinho:

1 – Lavar muito bem o arroz para eliminar o amido causador do arroz grudado.

2 - Após lavar o arroz é preciso esperar ele secar bem, isso vai fazer muita diferença para conseguir um arroz soltinho.

3 - Colocar pouco óleo na panela.

4 - Refogar bem o arroz antes do cozimento. Isso sela e lubrifica os grãos, garantindo que fique soltinho.

5 - Calcular duas partes de água para uma de arroz. Muita água também faz empapar.

6 - Sempre adicionar a água bem quente e jamais acrescentar água fria durante o cozimento.

7 - Adicione à água do cozimento algumas gotinhas de limão.

8 - Depois de adicionada a água quente, evitar ficar mexendo para não machucar os grãos e produzir o efeito papa.

Com menos calorias:

Você pode diminuir as calorias do arroz se substituir parte deste por couve-flor cozida e picadinha.

Esqueceu o sal?

Coloque o sal necessário em meio copo de água e misture bem, coloque essa mistura sobre o arroz, volte a panela ao fogo e deixe até secar a água.

Se o arroz queimar:

Retire a panela do fogo, coloque-a em uma bacia com água fria, assim o cozimento será interrompido, e retire o arroz da superfície sem mexer no fundo. Isso só funcionará se não tiver queimado demais.

Congelamento:

Você pode preparar a receita dobrada de arroz e congelar o que não vai utilizar. Para congelar, distribua o arroz cozido e resfriado em alguns recipientes com tampa, embale e etiquete. Leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, deixe-o de véspera na geladeira.

Esquentar arroz cozido:

Dica 1: Coloque o arroz em uma panela, adicione um pouco de água e misture, tampe a panela e deixe secar em fogo baixo.

Dica 2: Coloque o arroz em um escorredor de macarrão de metal. Em uma panela, coloque aproximadamente 5 cm de água no fundo, coloque o escorredor dentro desta panela e deixe a água ferver até aquecer bem o arroz.

Para conservar arroz cozido:

Coloque em um recipiente que feche hermeticamente e mantenha resfriado. O arroz branco dura até uma semana na geladeira. O maior inimigo do arroz cozido, é uma cebola mal refogada, ela azeda rapidamente e vai azedar o todo o arroz.

Para conservar o arroz cru:

Deve ser colocado em recipiente bem fechado e mantido em lugar seco e arejado.

Reaproveitamento:

Aproveite sobras de arroz para fazer panquecas, tortas, bolinhos, massas assadas, arroz de forno, pimentão recheado e charuto de repolho.

Goustou das dicas?

Você conhece alguma dica legal sobre o arroz?

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Eu e os leitores do “Cozinha Paz e Amor” agradecemos muito!

Veja aqui mais uma ótima dica